SEZONSKI MENI
Stara Loza kombinira povijesni šarm s modernom mediteranskom kuhinjom. Iskusite profinjena jela koja hvataju bit Dubrovnika i jadranske obale.
Stara Loza kombinira povijesni šarm s modernom mediteranskom kuhinjom. Iskusite profinjena jela koja hvataju bit Dubrovnika i jadranske obale.
Carpaccio od hobotnice
Salata od rukole, gel od rukole, mrvice od pistaća, ketchup od trešnje i cikorije, kapari
Ceviche od brancina
Maslinovo ulje, citrusi, rajčica, emulzija od mente i šalotke, vinaigrette od mrkve, komorač i kapari, tostirani kruh
Vitello Tonnato
Sous-vide teleći filet, tuna majoneza, crostini, peršino salsa, marinirani daikon
Salata od kvinoe
Sezonsko povrće, preljev od grožđa i bučinog ulja, krema od avokada, bučine sjemenke, hummus od slanutka
Marinirani kozice
Aromatizirano maslinovo ulje, gazpacho od badema, gel od naranče, grožđe, pinjole
Krumpir terrine
Kombinacija hrskavih krumpira s mediteranskim začinima, pjena od jeruzalemske artičoke i tartufa, salata od rotkvice
Juha od karameliziranog luka
Marmelada od luka, marinirani luk, crostini, zapečeni sir s Paga
Arancini od lignji
Pohani rižoti s ragoutom od lignji, blitvom i aioli od lignjine tinte, školjke na buzaru
Soparnik
Krhkasto tijesto punjeno aromatičnom blitvom, svježi Lika sir
Grilani brancin
Filet brancina iz Jadranskog mora, leća u velouté od komorača, morski šparog, pire od graška i mente, dehidrirani prah od crnih maslina, gel od šalotke, zeleni umak, ikra pastrve
Rižoto s teletinom
Polako kuhana teleća pečenka u mesnom temeljcu, Carnaroli riža, sladoled od Parmezana, fritule od sira s Paga
Steak od kelja
Konfitirani kelj, umak od crvene paprike i slatkog čilija, krema od ljubičastog luka, bademi, marinirani šalotki, hrskavi kelj
Cacio e Pepe
Kućni tagliatelle, pecorino sir, crni papar i tartuf, sirasti čip
Njoki od repe i sira
Kućni krumpirovi njoki, umak od repe, krema od Lika sira, tuile od peršuna
Bouillabaisse
Riba juhica, škampi i školjke kuhani u ribljem demi-glace, fondant od krumpira, hrskava heljdina kaša, dimljene dagnje
Grilani steak
Steak s odležavanjem, pirjani šparog, cvjetača s sirom, hollandaise espuma, estragon
Harmonija
Mousse od čokolade i višnje, crème brûlée, sladoled od vanilije i amaretta, čokoladna biskvita
Tropicana
Kokosova žele, biskvit s kokosom i krem sirom, Piña Colada crèmeux, gel od strastvene voće
Slatki užitak
Krema od banane, mousse od tamne čokolade, umak od vanilije, hrskavi tuile
Odabir hrvatskih sireva
Marmelada od naranče iz Dubrovnika, Kalamata masline, kontonjata od grožđa i oraha, maslinovo ulje bouquet garni