SEZONSKI MENI

Stara Loza kombinira povijesni šarm s modernom mediteranskom kuhinjom. Iskusite profinjena jela koja hvataju bit Dubrovnika i jadranske obale.

OKUS MJESTA

Smještena u povijesnoj palači u srcu dubrovačke Stare Gradske jezgre, Stara Loza nudi moderno mediteransko iskustvo objedovanja ukorijenjeno u ritmu grada. Naše jelo prati godišnja doba, more i dnevnu tržnicu, s svježom ribom iz Jadrana, hrvatskim maslinovim uljem i povrćem iz dalmatinskih vrtova kao osnovom. Svako jelo počinje s njegovim porijeklom, oživljeno kroz rafinirane tehnike, čiste okuse i duboko poštovanje prema sastojcima.

Profinjeno i Prepoznato

Naša kuhinja je promišljena i precizna, fokusirajući se na kvalitetu i jasnoću isticanjem jednog izvrsnog sastojka i jasne ideje. Od 2017. godine, Stara Loza ponosno nosi Michelinovu preporuku, prepoznajući našu predanost dosljednosti i detaljima. Smješteni unutar prekrasno obnovljenog palače gdje se susreću povijest i suvremeni Dubrovnik, cilj nam je ponuditi više od obroka: trajni dojam na tanjuru i za stolom.

Stara Loza kombinira povijesni šarm s modernom mediteranskom kuhinjom. Ponosno preporučeni u MICHELIN vodiču 2025, nudimo profinjena jela koja hvataju srž Dubrovnika i jadranske obale.

IZbornik

HLADNE ANTIPASTI

Carpaccio od hobotnice

Salata od rukole, gel od rukole, mrvice od pistaća, ketchup od trešnje i cikorije, kapari

Ceviche od brancina

Maslinovo ulje, citrusi, rajčica, emulzija od mente i šalotke, vinaigrette od mrkve, komorač i kapari, tostirani kruh

Vitello Tonnato

Sous-vide teleći filet, tuna majoneza, crostini, peršino salsa, marinirani daikon

Salata od kvinoe

Sezonsko povrće, preljev od grožđa i bučinog ulja, krema od avokada, bučine sjemenke, hummus od slanutka

Marinirani kozice

Aromatizirano maslinovo ulje, gazpacho od badema, gel od naranče, grožđe, pinjole

Krumpir terrine

Kombinacija hrskavih krumpira s mediteranskim začinima, pjena od jeruzalemske artičoke i tartufa, salata od rotkvice

Juha od karameliziranog luka

Marmelada od luka, marinirani luk, crostini, zapečeni sir s Paga

Arancini od lignji

Pohani rižoti s ragoutom od lignji, blitvom i aioli od lignjine tinte, školjke na buzaru

Soparnik

Krhkasto tijesto punjeno aromatičnom blitvom, svježi Lika sir

GLAVNA JELA

Grilani brancin

Filet brancina iz Jadranskog mora, leća u velouté od komorača, morski šparog, pire od graška i mente, dehidrirani prah od crnih maslina, gel od šalotke, zeleni umak, ikra pastrve

Rižoto s teletinom

Polako kuhana teleća pečenka u mesnom temeljcu, Carnaroli riža, sladoled od Parmezana, fritule od sira s Paga

Steak od kelja

Konfitirani kelj, umak od crvene paprike i slatkog čilija, krema od ljubičastog luka, bademi, marinirani šalotki, hrskavi kelj

Cacio e Pepe

Kućni tagliatelle, pecorino sir, crni papar i tartuf, sirasti čip

Njoki od repe i sira

Kućni krumpirovi njoki, umak od repe, krema od Lika sira, tuile od peršuna

Bouillabaisse

Riba juhica, škampi i školjke kuhani u ribljem demi-glace, fondant od krumpira, hrskava heljdina kaša, dimljene dagnje

Grilani steak

Steak s odležavanjem, pirjani šparog, cvjetača s sirom, hollandaise espuma, estragon

DESERTI

Harmonija

Mousse od čokolade i višnje, crème brûlée, sladoled od vanilije i amaretta, čokoladna biskvita

Tropicana

Kokosova žele, biskvit s kokosom i krem sirom, Piña Colada crèmeux, gel od strastvene voće

Slatki užitak

Krema od banane, mousse od tamne čokolade, umak od vanilije, hrskavi tuile

Odabir hrvatskih sireva

Marmelada od naranče iz Dubrovnika, Kalamata masline, kontonjata od grožđa i oraha, maslinovo ulje bouquet garni