SEZONSKI MEN

IZBORNIK

MORE / MARE — Riba i morski plodovi

Predjela

Tartar od jadranske tune
Crne tartalete / majoneza od vlasca / marinirani morski kopar / kapari / ukiseljeni crveni luk

Ceviche od dnevnog ulova
Emulzija od pečene mrkve / šalotka / marinirani morski šparog / čips od peršina / veliki kapar

Glavna jela

Tradicijski dalmatinski brodetto
Brancin, hobotnica, škampi, školjke / grilovana polenta / salata od komorača / tostirana focaccia

Grilani filet jadranske tune
Pirjana domaća blitva i krumpir / emulzija od vongola / gel od citrusa / pečene crne masline / marinirane cherry rajčice

POLJE / VERDE — Veganski i vegetarijanski

Predjela

Hummus od slanutka
Proljetne salate / sjemenke krekera / grožđe / preljev od citrusa

Domaći njoki od krumpira
Velouté od zelenog graška / pesto od pistaća i kozjeg sira / korica limuna / naribani sir

Glavno jelo

Medaljoni od celera fondanta
Pire od celera i posmeđenog maslaca / demi-glace od celera / remoulade od celera / čips od celera / zapečeni lješnjaci / ulje od celera

ZEMLJA / TERRA — Meso i klasici

Predjela

Carpaccio od govedine
Tartufata / listovi parmezana / mikro salata / senf vinaigrette / hrskavi kruh

Dalmatinski pršut
Domaći dimljeni sir u maslinovom ulju / tapenade od maslina / kolač od smokava / grissini / ukiseljeno povrće

Glavna jela

Tradicijski skradinski rižot
Polako kuhana teletina / demi-glace / sladoled od sira (Veli Jože) / fritule od sira

Pirjano kozje meso u mediteranskim travama
Pjena od krumpira / krema od češnjaka / konfitirani šalotki / ukiseljeni šalotki / salsa verde

Pržolica (dalmatinski odrezak od buta)
Ragout od divljih gljiva / hrskavi luk / kečap od cikle / redukcija od crnog vina / ulje od mladog luka

DESERTI

Zemlja / Terra
Namelaka od bijele čokolade / brownie od pekana / mousse od čokolade / karamelizirani pinjoli / sladoled od vanilije / crumble

More / Mare (bez glutena)
Mousse od čokolade i naranče / kompot od breskve / hrskavi napuhani proso i bijela čokolada / sorbet od naranče / crumble od badema / šećer od lavande

Polje / Verde (bez orašastih plodova)
Domaće lisnato tijesto / krema od vanilije / gel od jagode i hibiskusa / krema od bijele čokolade i jagode / ganache od pjenastog jogurta